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Panaderia y Pasteleria



Las pastelerías o panaderías son negocios que presentan unas características muy especiales que las diferencia de otros negocios: satisfacen unas demandas absolutamente repetitivas, pues todos comemos pan o bollería diariamente, por lo que cada día, estos establecimientos, realizan un ciclo que a otras empresas les cuesta semanas realizar. Reciben un pedido, se fabrica, se reparte, se factura y se cobra.

Estos aspectos hacen deseable una solución informática que como mínimo sea capaz de "recordar" los consumos habituales de la tienda y los clientes, que pueda construir albaranes a partir de los consumos habituales, listas de producción, facturas, recibos... y nos informe de los consumos por cliente, artículo, tienda, etc. De esta forma, la tediosa tarea que significa hacer albaranes y facturas se simplificaría y agilizaría, además de evitar errores.

PARA CONTROLAR LOS PUNTOS DE VENTA

Existe una preocupación común en todos los establecimientos que consiste en asegurar que todo lo que se entregue para la venta vuelva en forma de recaudación o se quede pendiente de vender, evitando los pequeños robos de dinero o producto. La solución informática consistiría en recordar el material entregado y recogido en cada tienda; comparar la recaudación con la lista de entregas y con los tiquets e incentivar en el cliente la demanda de tiquets para evitar que la persona que está despachando se quede fácilmente con parte de la recaudación. Tiene que ser posible poder manipular la cinta de control para que sea el fiel reflejo de las ventas deseadas.

PARA OPTIMIZAR LA PRODUCCION Y EL REPARTO

Fabricar según la costumbre o la memoria del responsable del obrador supone el peligro de no producir lo suficiente o de que se fabrique más de la cuenta. Esto se solucionaría mediante la utilización de un sistema informático capaz de confeccionar listas de producción adaptadas a la demanda real, preparar hojas de reparto según las rutas y adecuar los tiempos y cantidades que se reparten a las necesidades reales de las tiendas y los clientes.

PARA CONTROLAR LOS COSTES

Por otra parte, ignorar el coste de fabricación de un producto conlleva el riesgo de fabricar a un precio mayor del que se podría obtener o de vender por debajo de coste. La informática soluciona esto al permitir la definición de las materias primas y las manipulaciones necesarias para fabricar un producto, calcular el coste de elaboración y hacer previsiones de stock en función de las necesidades de fabricación.

¿QUE HERRAMIENTAS ESCOGER PARA INFORMATIZAR LA ADMINISTRACION DE UNA PANADERIA / PASTELERIA?

En entornos profesionales lo que se recomienda es utilizar ordenadores Pentium III de última generación basados en Windows 2000 Profesional. Debido a lo crítico del trabajo a desarrollar, lo más adecuado es emplear ordenadores de marca reconocida a fin de minimizar el tiempo entre posibles fallos. Los ordenadores que se consideren suficientes para desarrollar el trabajo encomendado deberán ubicarse en el corazón administrativo de la empresa.

El software a emplear en una panificadora o una pastelería tiene que ser capaz de realizar funciones de venta tales como mantener una base de datos con los consumos habituales por tienda y cliente; confeccionar albaranes a partir de consumos; indicar las devoluciones o abonos que se han producido; confeccionar hojas de reparto según rutas prefijadas; crear facturas por cliente con distintas periodicidades; diferenciar facturas oficiales de las que no lo son; crear automáticamente una factura no oficial partiendo de una factura oficial; ofrecer todo tipo de informes de venta por cliente, por artículo, etc. Debe ser capaz de hacer un seguimiento de las devoluciones por cliente, por artículo, por tienda..., debe crear recibos y remesas bancarias y calcular comisiones sobre las ventas.

Dicho software debe ser capaz, asimismo, de realizar funciones de producción como listar la cantidad de producto a fabricar por obrador, hacer un desglose de la producción por horas de entrega y listar un informe con los comentarios a la producción para el obrador. Las funciones de compras y stocks deben ser realizadas por un software capaz de poder entrar pedidos a proveedores con fecha prevista; crear albaranes de entrada a medida que se sirve el pedido; crear facturas de compra para cotejar con la del proveedor; informar de los productos con mejor precio; ofrecer un inventario actualizado y valorado del almacén; informar de los movimientos que han habido en cada uno de los almacenes y prever las roturas de stock mediante previsiones de consumos o previsiones de fabricación.

El software a emplear debe ser capaz de recoger los pedidos y devoluciones de cada establecimiento de forma automática; debe recoger la cinta de control de las tiendas, efectuar resúmenes de ventas por establecimiento, por artículo, por horas, por dependienta, etc. Debe ser capaz de controlar el inventario de cada tienda a fin de prever roturas y debe poder confeccionar una cinta de control nueva según necesidades.

Las funciones de escandallos y costes deben ser realizadas por un software capaz de definir la cantidad de materia prima y manipulaciones precisas para fabricar cada producto; calcular el valor de las manipulaciones teniendo en cuenta los sueldos, los gastos estructurales, de mantenimiento, etc. Ha de poder calcular el valor de coste y listar los escandallos informando de la evolución del valor de coste separando las materias primas de las manipulaciones.

¿QUE HERRAMIENTAS ESCOGER PARA INFORMATIZAR LAS TIENDAS DE PASTELERIA O PANADERIA?

Cualquier sistema informático que se implante en una panadería o pastelería debe ser capaz de prever sistemas de gestión de clientes de la tienda encaminados a fidelizarlos: tarjetas de cliente, sorteos automáticos, pago aplazado, etc. Debe permitir a la dependienta introducir el pedido y la devolución en la misma registradora y transmitirlos mediante correo electrónico u otro medio a la central. Debe recoger desde la central la cinta de control mediante correo electrónico u otro medio para controlar la tienda. Debe poder confeccionar tanto tiquets de venta como albaranes de clientes. Estos albaranes deben pasar a la central mediante correo electrónico u otro medio para, a su vez, ser facturados. Debe permitir el intercambio entre tiendas y el sistema de trabajo para la dependienta debe ser lo más fácil posible. Todos estos requisitos los pueden cumplir tanto un Terminal Punto de Venta basado en un ordenador, como la nueva registradora Samsung SPS-1000. El problema de instalar un Terminal Punto de Venta en una panadería es su mantenimiento. Debido al ambiente polvoriento y a las diferencias de temperatura, estos equipos son muy propensos a las averías. Siendo el punto de venta un lugar crítico en que una avería en una máquina ocasiona multitud de problemas, no parece lo más aconsejable. la solución más adecuada es, por tanto, una registradora que cumpla todas las especificaciones reseñadas. En este momento, la única que convenientemente personalizada puede realizar todas estas operaciones es la Samsung SPS-1000. En entornos profesionales se recomienda utilizar ordenadores Pentium III de última generación basados en Windows 2000 Profesional

Alf@ Alimentaciónestá diseñado para llevar la gestión de las pastelerías de una forma sencilla, fácil e intuitiva.

Tiene la posibilidad de encadenarse con el TPV Táctil y la balanza.





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